Conception extérieure des locaux d’affinage

Avril 2016 – IDELE collection L’Essentiel

En production lactique fermière, les locaux d’affinage sont le plus souvent la salle de fabrication pour le ressuyage, le séchoir puis le hâloir. Cette fiche traite essentiellement de la conception du séchoir et du hâloir pour les paris en contact avec l’extérieur. La conception de la salle de fabrication n’est pas abordée car elle est plutôt destinée aux étapes de caillage et d’égouttage. Seuls des rappels sont faits sur l’implantation et l’orientation de la fromagerie car cela ne concerne pas uniquement les locaux d’affinage.

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