Rendement des fromages lactiques

2012 - Institut de l’Elevage Programme ORQUAL

La valorisation du lait par les fromagers fermiers passe par la vente de produits de qualité mais aussi par l’optimisation de la quantité de fromage produite à partir du lait. On distingue le rendement technologique et le rendement économique. Cette fiche répertorie tous les facteurs qui influent sur le rendement.

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