Transformation du lait - bergers-fromagers.org

Accidents de fromagerie

Affinage : Croûtage « blanc-ivoire » souhaité (Geotrichum)

Affinage : Croûtage « bleu » souhaité (Penicillium)

Analyses de laboratoire

Comprendre et améliorer le rendement fromager

Compréhension et maîtrise de la composition fine du lait de brebis

Diversification en hâloir lactique

Défaut de goût des pâtes pressées non cuites

Escherichia Coli dans un produit laitier fermier

Fabrication de pâte molle de type "Féta"

Fabrication de pâtes pressées non cuites (tommes)

La gestion de l’accident de fromagerie à la ferme lié à une contamination en Pseudomonas spp en technologie lactique caprine

Le transfert du lait de la sortie traite à l'atelier de fabrication

Les micro-organismes intervenants dans l’affinage des fromages à pâte lactique

Les prélèvements : choix et méthodes

Listeria Monocytogenes dans un produit laitier fermier

L’affinage : généralités

Rendement des fromages lactiques

Salmonelles dans un produit laitier fermier

Staphylocoques à coagulase positive dans un produit fermier