Guide en ligne – Plusieurs auteurs selon les fiches
L’objectif de ce guide est de fournir les éléments nécessaires à la compréhension de l’origine des accidents, à leur résolution et à leur prévention. Il s’intéresse aux transformations fromagères fermières (donc au lait cru) et traite des accidents de fabrication les plus préoccupants : accident du mucor, défauts d’acidification, défauts dus à oïdium, trous précoces et tardifs, Pseudomonas fluorescens.
