Les équipements de climatisation des locaux d’affinage

Avril 2016 – IDELE collection L’Essentiel

La conception des équipements de climatisation est un enjeu important lors de la création d’une fromagerie. Une mauvaise conception aura des conséquences néfastes durant toute la durée de vie de cet équipement : consommation d’énergie excessive, séchage trop intense des fromages (donc perte de poids), hétérogénéité des fromages dans la pièce, difficulté à piloter l’hygrométrie et la température...

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